GEMELLO

Vegane Pizzeria am Helmholtzplatz: Biga-Teig, Käse aus eigener Herstellung und Pizzen wie die Noma mit Maronencreme.

Stefan Kugler war Ingenieur, bis er kurz vor der Pandemie seinen Job kündigte. Angefangen hatte er mit Pizzapartys zu Hause und einem kleinen Ofen, dann kamen Caterings und Pop-ups in der ganzen Stadt. Im September 2024 eröffnete er mit Mitinhaber Idan Gilony das GEMELLO in der Lettestraße am Helmholtzplatz, eine Pizzeria, in der alles pflanzlich ist.

Der Teig ruht auf Biga, einem Vorteig, der ihm einen nussigen Geschmack gibt statt der Säure eines Sauerteigs. Mozzarella, Ricotta oder Feta macht die Küche selbst, aus Tapioka, fermentierten Mandeln oder in Miso mariniertem Tofu. Auf der Karte stehen Pizzen wie die Boy mit Algen, Oliven, Kapern und wildem Oregano, die P.Berg mit Kartoffeln, in Ahornsirup gerösteten Zwiebeln und Trüffelöl oder die Noma mit Maronencreme, gebratenen Pilzen und Mandeln. Die meisten Beläge sind bio. Dazu gibt es Naturwein und Gazoz, fermentierte Limonaden ohne Alkohol.