AERA Mitte

Glutenfreie Bäckerei an der Rosenthaler Straße: Sauerteigbrot aus Teff, Hirse, Reis und Mais, Grilled Cheese, alles in Azurblau.

Ava Celik erfuhr 2014, dass sie kein Gluten verträgt. Auf gutes Brot verzichten wollte sie nicht, also experimentierte sie rund zwei Jahre, bis sie ein glutenfreies Sauerteigbrot gefunden hatte, das sich geschmacklich nicht von einem herkömmlichen unterscheiden soll. Im Dezember 2018 eröffnete sie in der Fasanenstraße ihre Brotmanufaktur mit Café, 2021 kam der Laden an der Rosenthaler Straße dazu.

AERA backt mit natürlichem Sauerteig statt Hefe, lässt den Teig lange gehen und bezieht die Rohstoffe vom biodynamischen Bauckhof aus Norddeutschland, Mehle etwa aus Teff, Braunhirse, Reis und Mais. Der Laden in Mitte ist ganz in Azurblau gehalten, die Betonwände sind mit Pigmenten eingefärbt, gestaltet hat ihn das Büro Gonzalez Haase. Es gibt Brot, belegte Stullen, Grilled Cheese Sandwiches, Scones und Gebäck, alles glutenfrei.