AERA Charlottenburg

Glutenfreie Bäckerei in der Fasanenstraße: Sauerteigbrote mit langer Teigführung, täglich von Hand geformt, dazu Café mit begrüntem Innenhof.

In der Fasanenstraße kannst du zusehen, wie die Brote jeden Tag von Hand geformt und gebacken werden, und keines davon enthält Gluten. Die Leute hinter AERA haben selbst Zöliakie und arbeiten seit November 2016 an ein und demselben Rezept. Das Ziel ist ein glutenfreies Brot, das man von einem normalen nicht unterscheiden kann. Ein weiterer Hersteller von Ersatzprodukten wollen sie ausdrücklich nicht sein.

Dafür setzt AERA auf drei Dinge: natürlichen Sauerteig statt Hefe, eine lange Teigführung und Rohstoffe aus biologischem Anbau, unter anderem vom Bauckhof aus Norddeutschland. Neben den Broten gibt es Gebäck, Granola, Haferkekse und inzwischen auch glutenfreie Pasta. Im Café trinkst du Kaffee dazu, hinten liegt ein begrünter Innenhof. AERA-Brot liegt auch in Cafés und Restaurants der Stadt auf dem Tisch, vom Bonvivant bis zum Michelberger, und eine zweite Filiale gibt es in der Rosenthaler Straße in Mitte.