Berlins Backstuben: Sauerteig, Butter, frühes Aufstehen
Rugbrød am Dienstag bei JOHANN, glutenfreier Sauerteig bei AERA, Far Breton bei La Miche, der Crème-brûlée-Donut bei Atelier Dough: zehn Backstuben für Brot und Gebäck in Berlin.
JOHANN arbeitet mit alten Getreidesorten, AERA backt glutenfrei, La Miche bringt bretonisches Gebäck nach Schöneberg. Die zehn Backstuben haben unterschiedliche Schwerpunkte: Sauerteigbrot, Croissants, römische Pizza oder Donuts. Entscheidend ist, was sie aus Teig und Zeit machen.
SOFI – nordisches Getreide in den Sophie-Gips-Höfen
SOFI liegt im Hof der Sophie-Gips-Höfe, in einer restaurierten Backsteinfabrik. Dahinter stehen der dänische Koch Frederik Bille Brahe und Slowness, das Unternehmen von Design-Hotels-Gründer Claus Sendlinger. Gebacken wird mit Getreide von kleinen Bio-Höfen aus Nordeuropa, darunter alte Sorten wie Emmer. Die Backstube liegt mitten im Laden. Ein Berlin Loaf ist das Brot für zu Hause, für den Weg gibt es ein Sauerteigbrötchen mit Butter oder einen Morning Bun.
SOFIMitte · Bäckerei
SOFI
Ein Gericht hat es bei SOFI auf unsere Karten geschafft.
SOFI
Ein Gericht hat es bei SOFI auf unsere Karten geschafft.
Albatross – Croissants im Graefekiez
Albatross an der Graefestraße hat mit Sauerteigbrot angefangen und ist heute vor allem für sein Gebäck bekannt: Croissants, deren Rezept das Team laufend weiter verfeinert, dazu ein Danish der Saison, Zimtschnecken und Mandelcroissants. Am Wochenende gibt es das Focaccia-Sandwich, und ein Croissant gehört dazu.
Albatross BäckereiKreuzberg · Bäckerei
Gorilla Bäckerei – Sauerteig und römische Pizza
Gorilla hat im November 2020 an der Hermannstraße in Neukölln angefangen, 2022 kam der Laden auf dem EUREF-Campus in Schöneberg dazu. Das Mehl kommt von kleinen Mühlen in Deutschland und Italien, die Teige bekommen viel Zeit, und die Backstube ist offen. Gebacken werden Sauerteigbrote, römische Pizza, Croissants und Tartes. In Neukölln nimmst du ein Stück römische Pizza auf die Hand. In Schöneberg gibt es Brunch, am Wochenende mit Shakshuka Toast.
Gorilla Bäckerei SchönebergSchöneberg · Bäckerei
JOHANN – alte Getreidesorten in der Gleditschstraße
JOHANN in Schöneberg backt fast nur mit alten Getreidesorten: Emmer, Einkorn, Hartweizen, Rotweizen, Waldstaudenroggen, Gelbweizen. Das Mehl kommt aus der Zeller Mühle in Baden und der Rolle Mühle im Erzgebirge. Gelockert wird nur mit Dinkelsauerteig, die Teige reifen 20 bis 30 Stunden. Pane Casereccio, Urkornbrot und Baguette gibt es jeden Tag, die Spezialbrote wechseln nach Wochentag: Rugbrød dienstags, donnerstags und samstags, Waldstaudenroggen-Vollkorn am Freitag. Die Spezialbrote sind ab etwa 12 Uhr fertig, für den Rückweg gibt es das Pain au Pistache mit Vanillecreme und Pistazienmus oder das Käsecroissant mit neun Monate altem Nordseekäse.
JOHANN BäckereiSchöneberg · Bäckerei
JOHANN Bäckerei
Ein Gericht hat es bei JOHANN Bäckerei auf unsere Karten geschafft.
AERA – glutenfreier Sauerteig
Ava Celik erfuhr 2014, dass sie kein Gluten verträgt. Auf gutes Brot verzichten wollte sie nicht, also experimentierte sie rund zwei Jahre, bis sie ein glutenfreies Sauerteigbrot hatte. Im Dezember 2018 eröffnete sie in der Fasanenstraße ihre Brotmanufaktur mit Café, später kam ein Laden an der Rosenthaler Straße dazu. Natürlicher Sauerteig treibt das Brot, das Getreide kommt vom biologisch-dynamischen Bauckhof aus Norddeutschland. Der Kurfürst ist das Brot zum Mitnehmen, die gesamte Bäckerei ist auf glutenfreies Backen ausgerichtet.
AERA CharlottenburgCharlottenburg · Bäckerei
AERA Charlottenburg
Ein Gericht hat es bei AERA Charlottenburg auf unsere Karten geschafft.
LA MAISON – Croissants am Herrfurthplatz
Andreas Altmeyer hat schon als Kind französisch gebacken und später in Lyon gelebt. Im Mai 2019 eröffnete er mit einem befreundeten französischen Bäcker die erste LA MAISON am Paul-Lincke-Ufer, weitere Läden kamen dazu. Der am Herrfurthplatz liegt im Schillerkiez, ein paar Schritte vom Tempelhofer Feld. Zwei Croissants und ein Pain au Chocolat reichen für einen Nachmittag auf dem Feld.
LA MAISON NeuköllnNeukölln · Bäckerei
LA MAISON
Ein Gericht hat es bei LA MAISON auf unsere Karten geschafft.
Taktil – Holzofen in der Nogatstraße
Taktil in der Neuköllner Nogatstraße ist eine kleine Holzofenbäckerei. Hier hat auch Aurélie Guyon gelernt, bevor sie La Miche eröffnete. Inzwischen hat Phil die Bäckerei übernommen, der 2024 Bagel Oven gegründet hatte. Jeden Tag gibt es Bagels im New-York-Stil.
TaktilNeukölln · Bäckerei
La Miche – bretonische Mikrobäckerei in der Crellestraße
Aurélie Guyon kam aus der Bretagne nach Berlin, wegen der Kunst. Über Galerien und Gastronomie fand sie zum Brot und arbeitete im Domberger Brot-Werk und bei Taktil. Im Juli 2025 eröffnete sie in der Crellestraße La Miche, eine Mikrobäckerei, die sie allein betreibt. Gebacken wird mit Sauerteig und langer Teigführung, die Zutaten kommen bevorzugt aus der Region und aus Bio-Anbau.
Im Regal liegen La Miche, das große Bauernbrot, Baguette und die provenzalische Pompe à l’huile mit viel Olivenöl. Daneben steht Far Breton, der bretonische Kuchen mit Backpflaumen, von dem ein Stück auf jeden Fall mitgehört. Geöffnet ist nur mittwochs bis samstags.
La MicheSchöneberg · Bäckerei
La Miche
Ein Gericht hat es bei La Miche auf unsere Karten geschafft.
Common – Mikrobäckerei an der Karl-Marx-Straße
Maximilian Korrenz-Lemke hat in Berlin und Kopenhagen gearbeitet, bevor er im Juni 2025 an der Karl-Marx-Straße Common eröffnete. Tagsüber ist es Café und Mikrobäckerei: Kardamomknoten, Zimtschnecken, Sauerteig-Brioches und Bostocks. Der Kaffee kommt von August 63. Abends öffnet hinten im Hof ein Fenster für Sauerteigpizza. Mit einer Pizza in der Hand ist der Körnerpark nur um die Ecke.
CommonNeukölln · Café
Atelier Dough – der Crème-brûlée-Donut
Güven hat seinen Bürojob für eine Bäckerlehre in Paris aufgegeben. Mit seiner Partnerin Angela eröffnete er im April 2023 Atelier Dough an der Ecke Glogauer und Reichenberger Straße. Die Donuts entstehen jeden Tag von Hand nach französischer Technik, nur aus Grundzutaten wie Mehl, Zucker und Salz. Selbst die Marshmallows macht das Team selbst. Herausragend ist der Crème-brûlée-Donut mit karamellisierter Zuckerkruste. Die Auslage ist klein, wer spät kommt, geht leer aus.
Atelier DoughKreuzberg · Bäckerei
Atelier Dough
Ein Gericht hat es bei Atelier Dough auf unsere Karten geschafft.
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