SOFI

Bäckerei von Frederik Bille Brahe in den Sophie-Gips-Höfen: Brot aus Bio-Getreide kleiner Höfe in Nordeuropa.

Sofi liegt im Hof der Sophie-Gips-Höfe, in einer restaurierten Backsteinfabrik an der Sophienstraße. Hinter der Bäckerei stehen der dänische Koch Frederik Bille Brahe, der in Kopenhagen Restaurants führt, und Slowness, das Unternehmen von Design-Hotels-Gründer Claus Sendlinger. Ende 2020 hat Sofi eröffnet.

Die Idee ist ehrliches Bäckerhandwerk nach den Prinzipien der Slow-Bewegung: Herkunft, Material und Zeit. Das Getreide kommt von kleinen Bio-Höfen in Nordeuropa, darunter alte Sorten wie Emmer. Gebacken werden Brote wie das Berlin Loaf, Baguette und Miche, dazu Gebäck, zum Start etwa Morning Buns mit Kardamom und Orange. Die Backstube liegt mitten im Laden, man sieht beim Backen zu.