Marco Müller kocht im Rutz an der Chausseestraße eine regionale Drei-Sterne-Küche, die ohne große Geste auskommt.
Die Idee heißt Verzicht ohne Verlust — wenige Zutaten, langjährige Lieferanten, eigene Hühner und Bienen, Wildkräuter aus dem Umland. Eine hausgemachte Fischsoße aus Forelle und Rindfleisch reift in der Küche zur eigenen Tradition. Auf dem Inspirationsmenü wandert die Mark Brandenburg über den Teller: Sauerteig mit Blutwurst, Kombu-gegarter Dorsch, Quellforelle, grüne Erdbeeren mit Muscheln, ein wald-inspiriertes Dessert. Dazu die Rutz-Rebellen — exklusive Bottlings kleiner deutscher Weingüter, vom Sommelier kuratiert.
