Madame Ngo une Brasserie Hanoi

Vietnamesisch-französische Brasserie in einer ehemaligen Apotheke an der Kantstraße: Pho mit zehn Stunden gezogener Brühe, Nem und Schweinebauch dreierlei.

Madame Ngo liegt in einer ehemaligen Apotheke an der Kantstraße, direkt neben dem Kuchi, mit dem The Duc Ngo 1999 angefangen hat. Ngo ist in Hanoi geboren, und das Restaurant ist eine Hommage an die Stadt: halb vietnamesische Suppenküche, halb französische Brasserie, so wie sich beide Küchen in Indochina vermischt haben. Im Schaufenster stehen die großen Töpfe für die Pho.

Für die Brühe köcheln Dutzende Geflügelkarkassen und mehrere ganze Hühner rund zehn Stunden, immer wieder abgeschäumt, bis sie klar ist. Tagsüber dominieren Suppen und Pho, abends kommen die französisch geprägten Gerichte dazu. Auf der Karte stehen Nem Hà Nội mit Krebs- und Schweinefleisch, grüner Papayasalat mit Beef Jerky, „Les Trois Cochons“, Schweinebauch dreierlei, gegrillt, geschmort und gekocht, und Crevettes de Paris mit Crème fraîche. Anfangs war die Karte deutlich französischer, nach etwa einem Jahr hat Ngo sie stärker auf Vietnam ausgerichtet.