Phở oder Bánh Mì? Berlin auf Vietnamesisch
Bei Madame Ngo zieht die Brühe für die Phở rund zehn Stunden, bei Saveur de Bánh Mì wird das Baguette eigens gebacken. Zwei Adressen für vietnamesisches Essen in Berlin, eine zum Sitzen, eine für den Park.
Zwei Gerichte, an denen man eine vietnamesische Küche messen kann: die Phở und das Bánh Mì. Bei der Phở kommt es auf die Brühe an, beim Bánh Mì auf das Baguette. Die zwei Adressen hier nehmen beides ernst.
Madame Ngo – Une Brasserie Hanoi an der Kantstraße
Charlottenburg · VietnamesischMadame Ngo une Brasserie HanoiZur Map
In einer ehemaligen Apotheke an der Kantstraße, gleich beim Kuchi, mit dem er 1999 angefangen hat, erinnert The Duc Ngo an seine Geburtsstadt Hanoi: halb vietnamesische Suppenküche, halb französische Brasserie, so wie sich beide Küchen in Indochina vermischt haben. Im Schaufenster stehen die großen Töpfe für die Phở. Für die Brühe köcheln Dutzende Geflügelkarkassen und mehrere ganze Hühner rund zehn Stunden, bis sie klar ist.
Mittags gehört die Karte den Suppen, abends kommen die französisch geprägten Gerichte dazu, etwa „Les Trois Cochons“, Schweinebauch dreierlei: gegrillt, geschmort und gekocht. Mittags ist die Phở bò tái das Gericht, mit rohen Steakscheiben, die erst die heiße Brühe gart.
Saveur de Bánh Mì – zwei Sandwiches, mehrere Kieze
Mitte · VietnamesischSaveur de Bánh Mì MitteZur Map
Bei Saveur de Bánh Mì ist die Karte bewusst klein: ein Sandwich mit Hähnchen, ein veganes. Das Baguette wird eigens für die Läden gebacken, außen knusprig, innen luftig, und auf Bestellung belegt. Die Berliner Marke hat mehrere Läden in der Stadt und verkauft inzwischen auch in Hamburg und Frankfurt. Der Laden an der Veteranenstraße liegt gegenüber dem Weinbergspark. Bei gutem Wetter nimmst du das Sandwich mit rüber in den Park. Sonntags ist zu.
