Mamida macht Sauerteig-Pizza in der Dunckerstraße, tief im Helmholtzkiez.
Der Teig läuft über lange Fermentation — Gewicht und Temperatur eng monitort. Krume aromatisch, feucht und leicht verdaulich. Profil bleibt neapolitanisch, aber der Sauerteig zieht in eine eigene Richtung. Offene Krume und knackiger Rand — weniger Klebrigkeit. Auf der Karte eine vegane Pizza ohne Käse — Selleriesauce, Bärlauchpesto und Trüffelöl mit Sonnenblumenkernen — neben einer Disco Inferno mit Chili und wildem Oregano. Naturwein und lokales Craftbier dazu, abends voll, am Wochenende mittags offen. Eine kleine PB-Sauerteig-Adresse, die ihre eigene Kategorie aufmacht.
