FREA Bakery

Sauerteigbäckerei des Zero-Waste-Restaurants FREA in der Gartenstraße: Croissants mit hauseigener Margarine, Reste werden kompostiert.

FREA ist ein pflanzliches Zero-Waste-Restaurant in der Torstraße, die Bäckerei liegt eine Straße weiter in der Gartenstraße. David Suchy hat sie 2021 gegründet, um den Ansatz des Restaurants ins Bäckerhandwerk zu bringen: ohne Tierprodukte und mit möglichst wenig Abfall.

Alle Brote sind aus Sauerteig. Für das Gebäck ersetzt eine hauseigene Margarine aus dem FREA Lab die Butter, statt Ei kommt oft aufgeschlagenes Kichererbsenwasser in den Teig. Was übrig bleibt, wird weiterverarbeitet, Baguettes zu Croutons, Croissants zu Haselnusshappen, und eine Kompostmaschine im Laden macht aus Resten Dünger, der an die Lieferanten zurückgeht. Geöffnet ist jeden Tag ab 8 Uhr.