Jungbluth

Neue deutsche Küche im Gründerzeit-Eckhaus in Steglitz: gemüsebetont, regionale Erzeuger, Tagesmenü „Jungbluths Wahl“ und deutsche Weine.

Das Jungbluth liegt in einem Eckhaus in der Lepsiusstraße, in dem schon vor über hundert Jahren ein Weinlokal seine Gäste auf zwei Sonnenterrassen lockte. Der historische Bartresen ist geblieben, ebenso der Stuck, der sich bis in die Küche zieht, und die hohen Decken. André Sawahn hat das Restaurant 2013 mitgegründet, vorher kochte er im Frühsammers. Heute ist er vor allem Gastgeber, die Küche hat Tobias Faller übernommen.

Das Haus nennt seine Küche neue deutsche Küche. Sie ist gemüsebetont, dazu kommen ausgewählte Stücke von Fisch und Fleisch, und die Zutaten stammen von Landwirten und Erzeugern aus Berlin, Brandenburg und von den deutschen Küsten. Die Karte wechselt regelmäßig, auf einer Beispielkarte stehen etwa Gelbschwanzmakrele mit Shiitake und gelierter Roter Bete oder Rücken vom Fläming-Wildschwein mit böhmischen Knödeln und Rahmwirsing. Der Klassiker des Hauses ist „Jungbluths Wahl“: drei Gänge aus dem Tagesangebot, bei denen du nur zwischen Fisch, Fleisch und vegetarisch wählst und nach Belieben Zwischengänge ergänzt.

Von 2015 an hat der Guide Michelin das Jungbluth neun Jahre in Folge ausgezeichnet. Die Weinkarte setzt auf deutsche Winzer aus Rheinhessen, Franken oder der Pfalz, dazu kommen Flaschen aus Spanien und Portugal. Für kleine Feiern gibt es den Nebenraum „Alte Küche“ mit Platz für zwölf Personen.