Schnitzel, Backhendl, noch ein Bier

Backhendl und Frittatensuppe im Trio, Linsen mit Spätzle in der Joseph-Roth-Diele, ein halbes Hähnchen in der Henne: Diese sechs Adressen verbinden Berliner Gaststuben mit Wirtshausküche aus Mitteleuropa. Manche leben von ihren Klassikern, andere setzen stärker auf Gemüse und wechselnde Gerichte.

Trio – das Wirtshaus ohne Folklore

Eva Alken, Clemens Roesch und Vadim Otto Ursus haben sich im otto in Prenzlauer Berg kennengelernt. Im März 2023 haben sie zu dritt das Trio an der Linienstraße eröffnet, hinter der Volksbühne. Statt Holzvertäfelung gibt es eine große Glasfront, dunkelrote Tische und einen langen Tresen in der Mitte, rund 70 Plätze. Gekocht werden Wirtshausklassiker aus ganz Mitteleuropa: Gulasch, Klopse, Backhendl. Das Backhendl ist der Grund hinzugehen, und wer nur kurz bleibt, sitzt am Tresen mit einer Frittatensuppe zum Bier richtig.

TrioMitte · Deutsche Küche

Must Eat

Trio

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Alt Berliner Wirtshaus Henne – Hähnchen in der alten Gaststube

Die Henne hat am 24. Juni 1908 als „Wirtshaus zur Hirschecke“ am Leuschnerdamm aufgemacht. Nach dem Krieg lag sie direkt an der Sektorengrenze. Ein Foto von 1956 zeigt Wirt Konrad Litfin, wie er auf dem Notweg im amerikanischen Sektor steht und Gäste bedient, die im sowjetischen sitzen. Später stand die Mauer fünf Meter vor der Tür. Über dem Tresen hängt ein Brief von John F. Kennedy, eine höfliche Absage auf eine Einladung der Wirtsfamilie.

Es gibt im Grunde ein Gericht: das halbe Jungmasthähnchen nach Geheimrezept, knusprig gebraten, dazu Kraut- oder Kartoffelsalat. Gebraten wird erst, wenn du bestellst, das braucht Zeit. Dazu ein Schultheiß vom Fass oder eine Berliner Weiße, rot oder grün. Tische reservierst du telefonisch ab 16 Uhr, im Sommer sitzt man draußen unter Linden.

Alt Berliner Wirtshaus HenneKreuzberg · Deutsche Küche

Diener Tattersall – die Künstlerkneipe von 1954

Um 1900 war das Backsteinhaus an der Grolmanstraße Kasino der Reitschule „Tattersall des Westens“. 1954 übernahm Franz Diener das Lokal, ein gelernter Fleischer und früherer Deutscher Meister im Schwergewichtsboxen. Unter ihm wurde der Diener zur Künstlerkneipe. Heute hängen rund 500 Porträts von Künstlern, Schauspielern und Stammgästen an den Wänden, und es werden mehr.

Die Küche ist Berliner Kneipenküche: Hackepeter, Bouletten, Königsberger Klopse, Brathering, Matjes, Wiener Kalbsschnitzel und zum Nachtisch Apfelstrudel. Am besten sind die Klopse. Geöffnet ist ab 18 Uhr bis spät in die Nacht, sonntags ist zu.

Diener TattersallCharlottenburg · Deutsche Küche

Joseph-Roth-Diele – Linsen mit Spätzle an der Potsdamer Straße

Joseph Roth zog 1920 nach Berlin und schrieb in der Potsdamer Straße über den Alltag der Stadt. Die Gaststätte an derselben Straße trägt seinen Namen. An den Wänden stehen Zitate von Roth, du sitzt auf Thonet-Stühlen an Tischen mit rot-weiß karierten Decken.

Gekocht wird Hausmannskost mit schwäbischem Einschlag: Linsen mit Spätzle und Wienerle, Rindergulasch, Matjes auf Butterstulle, vegetarische Maultaschen mit Kartoffelsalat, Käsespätzle. Am meisten lohnen sich die Linsen, zum Nachtisch gibt es Kalten Hund. Die Diele hat nur dienstags bis freitags offen, die Küche kocht von 12 bis 20 Uhr.

Joseph-Roth-Diele GaststätteSchöneberg · Deutsche Küche

Borchardt – das Schnitzel der Republik

Roland Mary und Marina Richter haben das Borchardt 1992 an der Französischen Straße eröffnet, als Brasserie nach Pariser Vorbild, kurz nach der Wende, als rund um den Gendarmenmarkt noch wenig los war. Seitdem gilt es als Kantine der Republik: Gerhard Schröder kam für das Schnitzel, Angela Merkel hielt hier Koalitionsrunden ab. Das Wiener Schnitzel kommt dünn geklopft, mit lauwarmem Kartoffelsalat.

BorchardtMitte · Deutsche Küche

Jungbluth – neue deutsche Küche in Steglitz

Das Jungbluth liegt in einem Eckhaus an der Lepsiusstraße, in dem schon vor über hundert Jahren ein Weinlokal war. Der alte Bartresen, der Stuck und die hohen Decken sind geblieben. André Sawahn hat das Restaurant 2013 mitgegründet. Gekocht wird gemüsebetont, mit ausgewählten Stücken Fisch und Fleisch von Höfen aus Berlin, Brandenburg und von den deutschen Küsten. Der Guide Michelin hat das Jungbluth ab 2015 neun Jahre in Folge ausgezeichnet.

„Jungbluths Wahl“ sind drei Gänge aus dem Tagesangebot, gewählt wird nur zwischen Fisch, Fleisch und vegetarisch, und damit fährt man hier gut. Für kleine Feiern gibt es die „Alte Küche“, einen eigenen Raum für bis zu zwölf Leute.

JungbluthSteglitz · Deutsche Küche