Haxe für die Reisegruppe, Kraut aus der Großküche, fertig – so stellen sich viele deutsche Küche in Berlin vor. Wer nur so isst, lernt die Stadt von ihrer müdesten Seite kennen.

Dabei steht deutsche Küche hinter einigen der besten Tische der Stadt. Manche gibt es seit Generationen, in Wirtshäusern und Biergärten, die sich kaum verändert haben. Andere kochen regional und neu, mit Wild aus Brandenburg und Fisch aus dem Norden. Das hier sind die Adressen, die wir immer wieder ansteuern.

Zur Letzten Instanz – Berlins ältestes Wirtshaus

Seit 1621 wird in der Waisenstraße in Mitte ausgeschenkt, Zur Letzten Instanz ist das älteste Wirtshaus der Stadt. Der Name geht auf einen Streit zwischen zwei Bauern zurück, der nicht vor Gericht endete, sondern hier am Tisch. Holzvertäfelte Stuben, gewachsene Patina, kein Theater.

Die Königsberger Klopse in Kapernsauce bestellen – an ihnen zeigt sich die Linie der Küche am klarsten: bodenständig, präzise, ohne Schnörkel. Sonntags geschlossen. Im Sommer in den Biergarten unter den alten Bäumen, im Winter eine Stube reservieren.

Alt Berliner Wirtshaus Henne – eine Karte, ein Gericht

Am Leuschnerdamm in Kreuzberg hat sich ein Wirtshaus auf eine einzige Sache festgelegt: Brathähnchen. Hohe Decken, dunkles Holz, ein Gastraum, der sich seit Jahrzehnten kaum verändert hat. Über dem Tresen hängt ein Antwortschreiben von John F. Kennedy: eine höfliche Absage auf eine Einladung der Wirtsfamilie. Die Mauer stand einst fünf Meter vor der Tür.

Das Brathähnchen vom Milchmastgeflügel nehmen, dazu Kartoffel- oder Krautsalat und ein Bier – gegessen wird mit den Händen, und die Haut kracht wirklich. Am Wochenende geht ohne Reservierung kaum etwas. Wer früh kommt, bekommt einen Platz im Vorderraum und kann den Kennedy-Brief aus der Nähe lesen.

Prater Gaststätte – Senfeier unter Kastanien

Der Prater an der Kastanienallee ist der älteste Biergarten Berlins – ausgeschenkt wird hier seit über 180 Jahren. Im Sommer sitzt halb Prenzlauer Berg auf langen Holzbänken unter alten Kastanien, vor sich ein Prater-Bier aus dem eigenen Sud. Drinnen läuft die Gaststätte das ganze Jahr: warmes Holz, alter Berliner Wirtshausraum, kein Kitsch.

Die Senfeier mit Quetschkartoffeln bestellen – Ostberliner Hausmannskost, die kaum noch jemand auf die Karte nimmt. Im Winter kommen Grünkohl mit Pinkel und Kassler dazu, in der Adventszeit Gans.

Diener Tattersall – die Künstlerkneipe von 1954

Seit 1954 ist Diener Tattersall an der Grolmanstraße in Charlottenburg die Künstlerkneipe der Stadt. Franz Diener, früher Schwergewichtsboxer, übernahm den denkmalgeschützten Bau, ursprünglich einen Reitstall von 1893, und machte daraus einen Treffpunkt für Schauspieler, Künstler und Intellektuelle. Die Porträts an den Wänden sind über die Jahrzehnte mit den Gästen gewachsen. Seit 2005 führt Barbara Kraehkamp das Haus.

Das Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln oder die Eier in Senfsoße bestellen – Klassiker, die hier niemand wegerklären muss. Vorneweg kommt Sauerteigbrot mit Griebenschmalz, und das ist kein optionales Extra. Zwischen den Gängen in den Wandporträts nach bekannten Gesichtern suchen.

Joseph-Roth-Diele – Schweinebraten in der Lesestube

Die Joseph-Roth-Diele an der Potsdamer Straße in Schöneberg ist nach Joseph Roth benannt. Im Nachbarhaus lebte Roth, und hier soll die Arbeit am Roman „Das Spinnennest“ begonnen haben. An den Wänden hängen Fotos und Werkausschnitte, dazu dunkles Holz und weiche Lampen: Tische zum Schreiben wie zum Essen.

Den Schweinebraten mit Bratkartoffeln nehmen, dazu ein Bier aus dem Tonkrug; unter den Tagesgerichten findet sich etwa Rinderroulade. Einen Tisch an den Wänden mit den Briefen wählen – von dort sieht man die ganze Diele. Geöffnet nur dienstags bis freitags.

Borchardt – das Schnitzel als Stadtwährung

Borchardt in Mitte ist seit Jahrzehnten der Treffpunkt von Politik, Film und Stammkundschaft. Der Saal ist eine Jugendstil-Bühne mit hohen Säulen unter Stuckdecken, die Karte französisch-mediterran und mehrfach ausgezeichnet.

Trotzdem das Wiener Schnitzel bestellen – es hängt über den Tellerrand und ist längst eine Berliner Institution. Beilagen laufen separat: Kartoffelsalat extra mitbestellen, sonst liegt das Schnitzel allein auf dem Teller. Mit Vorlauf reservieren, spontan gibt es selten einen Tisch.

Peter Schlemihl – Käsespätzle am Chamissoplatz

Peter Schlemihl liegt direkt am Chamissoplatz im Kreuzberger Bergmannkiez und ist nach der Märchenfigur von Adalbert von Chamisso benannt. Im Sommer lässt sich die große Fensterfront komplett öffnen, drinnen stehen Holzbänke, draußen dient die Kopfsteinpflasterstraße als Terrasse.

Die Käsespätzle bestellen – klassisch mit Bergkäse, Röstzwiebeln und Schnittlauch oder als Variante mit Gorgonzola, Rucola und Walnüssen. Wer sie schon kennt, probiert die Spinat- und Brezenknödel in Pilzsoße.

Jäger & Lustig – Brandenburger Wild unter DDR-Decke

Die Bierstube an der Grünberger Straße in Friedrichshain verteilt 130 Plätze treppauf und treppab über mehrere Ebenen und erinnert trotz Ost-Berliner Adresse eher an eine Schwarzwaldhütte. Die Decke stammt original aus der DDR und steht unter Denkmalschutz. Im Sommer öffnet ein großer Biergarten.

Das Jägerbrett für zwei bestellen – Hirschpastete, Räucheraal und Stullen, das Brandenburger Wild auf einem Brett. Wer lieber Fisch will, nimmt das Hechtfilet vom Rügener Bodden. Dazu gibt es ein regionales Bier, das exklusiv in Berlin ausgeschenkt wird.

Fischer & Lustig – Labskaus in feiner Form

Fischer & Lustig, das Schwesterlokal von Jäger & Lustig, sitzt im Nikolaiviertel an der Poststraße, zwischen Backstein und Spree. Die Karte liest das norddeutsche Fischrepertoire moderner, als der historische Rahmen vermuten lässt. In der Küche steht Erik Arndt, mit einer Handschrift aus dem Hamburger Fischereihafen-Restaurant.

Das Labskaus in feiner Form bestellen – mit Wachtel-Spiegelei statt Hühnerei und Matjes statt Rollmops, dazu ein norddeutsches Bier. Kein anderes Gericht zeigt so deutlich, was die Küche kann.

Jungbluth – neue deutsche Küche mit Bib Gourmand

Jungbluth kocht seit 2013 in Steglitz und trägt einen Bib Gourmand des Guide Michelin. Andre Sawahn, Mitgründer des Hauses, führt es heute allein und hält die Linie: neue deutsche Küche, eng an der Saison, mit Marktware aus der Woche. Die Karte bleibt bewusst klein, mit drei Vorspeisen, je zwei Fisch- und Fleischgängen und drei Desserts.

Jungbluths Wahl nehmen – dabei stellt die Küche die Gänge selbst zusammen, auf Wunsch mit Weinbegleitung. Das ist der schnellste Weg, die aktuelle Karte zu verstehen. Vegetarisch geht auf Anfrage.