Rebecca und Jared Bassoff führen Estelle in der Kopenhagener Straße — ein Paar mit Stationen bei Traube Tonbach in Baiersbronn, Four Seasons London und fünf Jahren am Mandarin Oriental Hong Kong unter Pierre Gagnaire, kennengelernt am Joel Robuchon Atelier in New York.
Estelle ist ihr erstes eigenes Haus. Im Zentrum ein 700-Kilo-Gozney-Steinofen, an dem Jared Bassoff Brot und Pizzen aus regionalen Zutaten zieht. Die Karte läuft als Sharing-Menü, Naturwein dazu, gegessen wird im Family-Style. Der Pick: das Sauerteig-Focaccia mit Butter — daran führt kein Weg vorbei.
