Crapulix

Französische Konditorei in Steglitz: Olivier Lorente backt allein, Croissants mit viel Butter und Salz über zwei Tage, dazu Canelés und Tartelettes.

Olivier Lorente hat mit einem Stand auf dem Winterfeldtmarkt angefangen. 2021 mietete er den Laden in der Schildhornstraße und sanierte ihn von Grund auf, unter zwölf Schichten Tapete kamen Zeitungen aus dem Zweiten Weltkrieg zum Vorschein. Heute ist hier seine Konditorei, und in der Backstube steht er allein. Lorente will nicht, dass jemand anderes seine Croissants macht, weil sie dann eben anders wären.

Gelernt hat er in der Sterneküche, danach hatte er eigene Restaurants, bevor er ganz zur Patisserie wechselte. Für eine Charge Croissants rechnet er rund zwölf Stunden Arbeit, verteilt auf zwei Tage, ohne Gärschrank und mit Butterplatten, die er von Hand macht. Seine Croissants sind reichhaltig, mit viel Butter und viel Salz.

Daneben liegen Pain au Chocolat, Zimtschnecken, Walnuss- und Schokoladen-Financiers, Canelés, Himbeer- und Streusel-Tartelettes und Limetten-Mascarpone-Törtchen, dazu Baguette und Brötchen. Auf Vorbestellung backt Lorente auch Torten und Quiches. Samstags steht Crapulix weiterhin mit einem Stand auf dem Winterfeldtmarkt in Schöneberg.