Bei Crapulix würde mich neben dem Croissant noch etwas interessieren: Wann schläft Olivier eigentlich?

Croissants, Pain au Chocolat, Baguettes, Tartelettes – die Backwaren für seinen Laden stellt er allein und von Hand her. Andere nennen so etwas ein Team.

Nun wird ein Croissant nicht automatisch gut, weil jemand viel dafür gearbeitet hat. Interessanter ist, worauf diese Arbeit hinauslaufen soll. Olivier formuliert das ziemlich konkret: Im Croissant soll man die Butter schmecken, im Pain au Chocolat die Schokolade. Damit lässt sich mehr anfangen als mit dem Versprechen, beim Frühstück Frankreich zu erleben.

Crapulix – erst Sterneküche, dann Backstube

Steglitz · Schildhornstraße 87

Bevor Olivier Croissants backte, stand er am Herd: Ausbildung in der Sterneküche, danach viele Stationen, darunter eigene Restaurants. Über die Jahre wurde die Pâtisserie wichtiger, bis daraus Crapulix entstand.

Für die Bestellung zählt trotzdem nicht der Lebenslauf, sondern das Gebäck. Und da würde ich mit dem unscheinbarsten Stück anfangen.

Das Croissant braucht keine Füllung

Die erste Bestellung: das Croissant, ohne alles. Crapulix beschreibt es selbst mit zwei Wörtern: buttrig, klassisch.

Ein Croissant ohne Füllung finde ich bei einer Pâtisserie am interessantesten. Keine Creme, die alles andere überdeckt, keine Glasur, die zuerst Aufmerksamkeit verlangt. Man beschäftigt sich zwangsläufig mit dem, worum es eigentlich geht: Kruste, Teig und Butter.

Und genau die stimmen hier: außen blättrig und knusprig, innen weich und buttrig. Die Butter, um die es Olivier geht, schmeckt man tatsächlich.

Das ist keine Grundsatzentscheidung gegen Schokolade. So streng muss ein Frühstück nun auch wieder nicht werden. Aber bevor das Pain au Chocolat mitkommt, bekommt das normale Croissant seine Chance.

Das zweite Stück ist ein Canelé

Bei Crapulix gehören auch Canelés zum Sortiment: die kleinen geriffelten Kuchen aus Bordeaux, außen knusprig, innen Vanille und Karamell.

Das Canelé würde ich neben das Croissant setzen, weil die Bestellung damit zwei Richtungen bekommt: hier Butter und blättriger Teig, dort Vanille und Karamell.

Die Bestellung: drei Croissants und ein Canelé.

Es geht auch ohne Fahrt nach Steglitz

Samstags steht Crapulix auf dem Winterfeldtmarkt in Schöneberg – dort hat es auch angefangen, bevor es den Laden gab. Croissants lassen sich für den Markt wie für das Café vorbestellen, per Anruf oder Nachricht.

Der Laden in Steglitz hat Mittwoch bis Freitag von 10 bis 18 Uhr geöffnet, samstags von 8 bis 16 und sonntags von 9 bis 14 Uhr. Montag und Dienstag ist zu.

Vorbestellen klingt beim Frühstück erst einmal nach unnötig viel Organisation. Andererseits: Für ein Croissant losfahren und ohne eines zurückkommen wäre die deutlich schlechtere Planung.