Ramen in Berlin: Vier Adressen von Tonkotsu bis Trüffel
Ein Eimer am Fenster. Venusmuscheln aus Italien. Eine kleine Ramen-Bar, die schon 2013 kurz nach dem Öffnen voll war. Manche Berliner Ramen-Geschichten beginnen lange bevor die Schüssel auf dem Tisch steht. Vier Küchen zeigen, wie viel Herkunft, Handwerk und Eigensinn in einer Nudelsuppe stecken können.
Cocolo – der Klassiker in Mitte
Gipsstraße 3, Mitte. Hier gehört die Nudelsuppe längst zum Berliner Alltag. Schon 2013 war das kleine Cocolo kurz nach dem Öffnen voll. Hinter dem Lokal steht Gastronom Duc Ngo, der auch das Kuchi betreibt. Seine Küche macht die Nudeln selbst. In der Tonkotsu liegen Schweinebraten, Schweinebauch, Ei und Mu-Err-Pilze in einer kräftigen Schweinebrühe. Eine Schüssel, die nicht viel erklären muss.
Die Tantan bringt Schärfe und Hackfleisch, die vegane Miso Gemüse und Tofu. Wer die Nudeln vor der Brühe aufgegessen hat, bestellt Kaedama: eine zweite Portion Nudeln für dieselbe Schüssel. Reservierungen gibt es im Cocolo Mitte nicht, bezahlt wird bar.
Cocolo Ramen MitteMitte · Japanisch
Cocolo Ramen Mitte
Zum Must EatSORI – die Geduld der Brühe
An der Wisbyer Straße ist vieles auf das Wesentliche reduziert: helles Holz, kleine Tische, eine überschaubare Karte. Hinter SORI steht ein Ramen-Konzept, das bereits in Frankfurt und Mainz ein Publikum gefunden hat. Die Hühnerbrühe wird stundenlang gekocht, bis eine dichte, cremige Paitan entsteht. Shoyu – die Würzung mit Sojasauce – gibt ihr eine zusätzliche Tiefe. Dazu kommen Schweine-Chashu, Spitzkohl, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln.
Die Gyokai verbindet Huhn mit Fischbrühe und Yuzuschale. Bei der veganen Goma Miso treffen Sesam und Miso aufeinander. Wer es schärfer mag, greift zur Spicy Ramen oder würzt am Tisch mit Chili und Knoblauch nach. Wenige Varianten, dafür jede mit einem eigenen Charakter.
SORI RamenPrenzlauer Berg · Japanisch
SORI Ramen
Zum Must EatFukagawa – zwei Länder, eine Küche
Fukagawa ist nicht irgendein Name. So heißt der Stadtteil Tokios, in dem der Vater von Leonardo Tsubasa Donati geboren wurde. Leonardo hat japanische und italienische Wurzeln. Nach ersten Pop-ups eröffnete er sein Restaurant in der Kreuzberger Prinzessinnenstraße 17. In seiner Asari treffen Venusmuscheln aus der Bucht von Goro auf Dashi und Butter, dazu kommen hausgemachte Nudeln und Nori. Eine Schüssel, in der beide Herkünfte ihren Platz finden.
Für seine Brühen nimmt sich die Küche mehr als zehn Stunden Zeit. Die Shoyu kombiniert gereifte Sojasauce und Dashi mit Hähnchen-Chashu und mariniertem Ei. Auf Anfrage gibt es eine Version mit Trüffel aus Acqualagna und Espuma. Bei den Tsukemen kommen Nudeln und Makrelenbrühe getrennt auf den Tisch – eingetaucht wird erst beim Essen.
Fukagawa Ramen XBergKreuzberg · Ramen
Fukagawa Ramen XBerg
Zum Must EatFukagawa Ramen XBerg
Zum Must EatFood Technique – vom Fenster ins KaDeWe
Während der Pandemie gab Christopher Selig seine Ramen-Kits auf ungewöhnliche Weise aus: Er ließ einen Eimer aus seinem Wohnungsfenster hinunter. Aus dieser improvisierten Übergabe ist eine kleine Berliner Ramen-Geschichte geworden. Heute serviert Food Technique Berlin seine Schüsseln in der sechsten Etage des KaDeWe. Zwischen Kaufhausbetrieb und Food-Countern steht ein kleiner Pop-up-Tresen, an dem die Arbeit an Brühe und Nudeln im Mittelpunkt bleibt.
Selig konzentriert sich auf Chintan, also klare Brühen, und macht seine Nudeln selbst. Anders als bei der dichten Tonkotsu geht es hier um Tiefe ohne Trübung. Das Pop-up ist zeitlich begrenzt, ein festes Enddatum gibt es derzeit nicht. Plätze sind knapp und können nicht reserviert werden – vor dem Besuch lohnt sich ein Blick auf das aktuelle Angebot.
KaDeWe - Die SechsteSchöneberg · Fine Dining
