KINK: Was macht ein Tatar im Ballsaal?
Ein ehemaliger Ballsaal, hundert Meter rotes Neon und ein handgeschnittenes Tatar: Im KINK auf dem Pfefferberg hat sich die Choreografie geändert, nicht die Lust auf große Abende.
Im KINK schaut man zuerst nach oben. Acht Meter über den Tischen ziehen rote Lichtschlaufen ihre Bahnen durch einen Raum, in dem früher getanzt wurde. Säulen tragen die Decke, eine Galerie umläuft den alten Ballsaal auf dem Pfefferberg. Dazwischen: eine schwarze Bar, Holz, warmes Licht. Es ist ein Ort, der sich nicht entscheiden muss, ob er Kunstinstallation, Restaurant oder Bar sein möchte. Er ist alles zugleich. Aber am Ende dieses Abends bleibt mir nicht nur das Licht in Erinnerung.
KINK Bar & RestaurantMitte · Bar
KINK Bar & Restaurant
Zum Must EatDie roten Linien heißen „Spaceknot (Pfefferberg)“. Entworfen hat sie der Schweizer Künstler Kerim Seiler. Mehr als hundert Meter Leuchtröhren hängen über der Bar und geben dem großen Raum eine überraschend eigene Ordnung. Der Ballsaal stammt aus der Geschichte der alten Pfefferberg-Brauerei; im KINK wurde daraus keine nostalgische Kulisse, sondern ein Raum für die Gegenwart. Auf Bildern regiert oft das Rot. Wer am Tisch sitzt, entdeckt auch die ruhigeren Details: Kerzen, Holzflächen, kleine Wandleuchten.
Bei meinem Besuch habe ich den Inhaber kennengelernt. Vor allem aber ist mir der Service in Erinnerung geblieben: aufmerksam, unaufgeregt, ohne dass der Abend aufgesetzt wirkt. Das ist in einem Raum mit so viel Inszenierung gar nicht selbstverständlich. Das Essen hält dagegen. Und unter den Tellern, die auf unserem Tisch standen, gab es einen ziemlich klaren Gewinner.
Das Tatar stiehlt dem Raum die Show
Das Rindertatar wird von Hand geschnitten. Dazu kommen Eigelb, knusprige Kartoffeln und ein Nikkei-Dressing mit Tomate de Árbol, auch Tamarillo oder Baumtomate genannt. Auf dem Teller türmen sich die feinen Kartoffelstreifen wie ein kleines Nest über dem Fleisch. Der Kontrast ist das Entscheidende: weiches Tatar, krosse Kartoffeln, ein Dressing mit eigenem Charakter. Es ist kein Gericht, das sich hinter der spektakulären Einrichtung verstecken muss. Für mich war es das Beste an diesem Abend.
Auch die übrigen Teller hatten ihren Auftritt. An diesem Abend gab es Mais-Flautas, gefüllt mit gegrilltem Spinat und Kartoffeln, dazu Salsa Tatemada, Achioteöl und Sauerrahm. Frische Blätter lagen über den Rollen, orangefarbenes Öl zog Spuren über den Teller. Daneben stand ein kleiner Eimer Pommes mit geräucherter Paprika-Aioli. Die Karte verändert sich; das sind die Gerichte unseres Besuchs. Was die Küche auszeichnet, lässt sich daran trotzdem gut ablesen: verschiedene Einflüsse, klare Kontraste und ein Sinn für die Optik, der nicht beim Lichtkonzept aufhört.
Eine Cocktailkarte zum Aufklappen wie ein Album
An der Bar wird aus einer Getränkekarte ein kleines Musikstück. Beverage Director Leo Foriglio und sein Team nennen das Konzept „The Perfect Album“: acht Cocktails, acht Tracks, verpackt in einer CD-Hülle samt Booklet und Playlist per QR-Code. „Helden / Heroes“ bewegt sich zwischen Rye Whiskey, Portwein, Amontillado, Kamille und Quitte. „By Your Side“ bringt Gin und Pisco mit Himbeere, Jasmin und weißer Schokolade zusammen. Einige Stücke gibt es als alkoholfreie „Unplugged“-Versionen. Die Idee ist verspielt, aber nicht nur Dekoration: Nebenan arbeitet das Team sogar mit einem Rotationsverdampfer an eigenen Aromen. Hier gehört die Bar zum Konzept des Ortes und ist nicht bloß der Platz, an dem man vor dem Essen wartet.
