Julius Ernst

Der kleine Bruder des ernst im Wedding: französisch-japanische Küche aus offener Küche, à la carte oder Omakase, Naturweine, am Wochenende eigener Kaffee.

Julius Ernst ist der kleine Bruder des „ernst“, des Restaurants von Dylan Watson-Brawn und Spencer Christenson, das Ende 2024 geschlossen hat. In der Gerichtstraße 31 lebt seine Haltung weiter: Die Küche arbeitet mit einer Handvoll kleiner Bauern und Erzeuger aus der Region und darüber hinaus, und die Karte wechselt jeden Tag mit dem, was sie liefern.

Der Raum ist minimalistisch, mit hohen Glasscheiben, Tischen und Stühlen aus Nussbaum und Zink und Beton am Boden. Hinter der Theke liegt die offene Küche von Head Chef Shunsuke Nagaoka, die französische und japanische Einflüsse verbindet. Auf der Karte standen zuletzt etwa gegrillte Austern mit Rindermark, Aal-Toast mit Rote-Bete-Tapenade, Sellerie-Katsu mit Tonkatsu-Soße und eine ganze Seezunge vom Grill, zum Nachtisch ein Kolostrum-Milcheis mit Shoyu-Karamell. Abends bestellst du à la carte oder überlässt der Küche beim Omakase-Menü in acht bis zehn Gängen die Auswahl. Für Gäste ohne Reservierung bleiben immer Plätze an der Bar frei.

Den Wein verantwortet Inga Krieger. Die Liste wechselt ständig und setzt auf Winzer, die biodynamisch und ohne Chemie arbeiten, viele davon aus Frankreich. Am Wochenende wird Julius Ernst tagsüber zum Café: Der Kaffee wird im Haus in kleinen Mengen über Feuer geröstet und für jeden Gast von Hand gebrüht, dazu gibt es Gebäck und einen kleinen Mittagstisch.