Brammibal’s und Atelier Dough: Zwei Ideen vom guten Donut
Brammibal’s backt vegan und jeden Monat neue Sorten, Atelier Dough karamellisiert die Kruste. Zwei Berliner Läden, die zeigen, dass ein Donut mehr sein kann als Teig mit Glasur.
Den Donut kennt man, lange bevor man ihn je gegessen hat. Homer Simpson hat den rosa Donut mit Streuseln zur Ikone gemacht, und das Klischee vom Polizisten mit der Donut-Tüte hat einen echten Ursprung: In den Fünfzigern gehörten Donut-Läden in den USA zu den wenigen, die nachts offen hatten.
In Berlin kannte man ihn lange vor allem vom Bahnhof, zwischen zwei Zügen, aus der Kette. Das war in Ordnung, aber niemand ist dafür extra losgefahren. Für die zwei Läden hier lohnt sich der Weg.
Brammibal’s – vegan, jeden Morgen frisch
Bram und Jessica haben 2015 auf Berliner Märkten angefangen. Ein Jahr später eröffneten sie am Maybachufer in Neukölln den ersten rein veganen Donut-Laden Europas. Die Schlangen waren lang, eine Stunde Wartezeit keine Seltenheit. Heute arbeiten über 170 Leute in Berlin und Hamburg für Brammibal’s, es gibt einen Laden am Flughafen BER, und die Donuts werden trotzdem jeden Morgen frisch gebacken, ohne Konservierungsstoffe. Für die Fruchtglasuren pürieren sie ganze Früchte, die Schokolade kommt von Original Beans.
Jeden Monat gibt es eigene Sorten, im Oktober 2026 etwa Pumpkin Spice oder Apple Biscoff, daneben den Klassiker Strawberry Sprinkles. Von jedem Strawberry Sprinkles gehen seit 2018 50 Cent an gemeinnützige Organisationen, bisher über 500.000 Euro, gerade an den Kältebus der Berliner Stadtmission. Am besten isst man ihn gleich, das empfiehlt Brammibal’s selbst.
Brammibal's DonutsNeukölln · Vegan
Brammibal's Donuts
Ein Gericht hat es bei Brammibal's Donuts auf unsere Karten geschafft.
Atelier Dough – Handwerk aus Paris
An der Ecke Glogauer und Reichenberger Straße in Kreuzberg geht es ruhiger zu. Güven hat seinen Bürojob für eine Bäckerlehre in Paris aufgegeben und im April 2023 mit seiner Partnerin Angela Atelier Dough eröffnet. Kleines Café, helles Holz, und eine gläserne Backstube mitten im Raum, in der du dem Team beim Backen zusiehst.
Die Donuts entstehen jeden Tag von Hand nach französischer Technik, nur aus Grundzutaten wie Mehl, Zucker und Salz. Selbst die Marshmallows macht das Team selbst. Das Angebot ist klein, wer spät kommt, geht leer aus. Der Crème-brûlée-Donut fällt durch seine karamellisierte Zuckerkruste auf: außen knusprig, innen cremig.
Atelier DoughKreuzberg · Bäckerei
Atelier Dough
Ein Gericht hat es bei Atelier Dough auf unsere Karten geschafft.
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